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Produits du terroir

Recettes bières locales - Entrées 


BONBONS DE SAINT-JACQUES A LA BIERE D'ARDUINNA


Création de Monsieur Chkifi - Relais Saint-Remy

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 noix de Saint-Jacques 
  • 25gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pointe de piment de Cayenne 
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1dl d'Arduinna * 500gr épinards frais

Préparation :

  1. Laver et égoutter soigneusement les Saint-Jacques
  2. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive, ajouter les Saint-Jacques et les faire dorer des deux côtés, ensuite ajouter la bière
  3. Poursuivre la cuisson en laissant réduire un peu la sauce
  4. Ajouter le piment et la crème fraîche et mélanger. Garder 2 minutes sur feu doux pour mêler les saveurs
  5. Servir aussitôt sur un lit d'épinards frais Pour accompagner ce plat savoureux, nous vous recommandons un verre d'Arduinna ou du Chardonnay bien frais.

JAMBON DE VIRTON A LA TRAPPISTE DE ROCHEFORTt


Recette de Monsieur Chkifi - Le Relais Saint-Remy

Ingrédients par personne :

  • 1 tranche épaisse de jambon à l'os
  • 1 bouteille de Trappiste 8°
  • 1 cuillère à café d'échalote
  • 1 cuillère à café d'estragon * 100gr de champignons
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite tomate écrasée en petits morceaux
  • 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe de croûtons

Préparation :

  1. La veille au soir, faites mariner le jambon dans la bière Trappiste
  2. Hacher menu l'échalote et l'estragon, émincer les champignons et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes dans l'huile d'olive.
  3. Ajouter les petits morceaux de tomate et le jambon mariné avec un peu de marinade
  4. Dresser le jambon sur une assiette chauffée, napper de sauce et décorer de ciboulette et de croûtons. Selon les goûts, accompagner d'une salade verte. Pour encore plus de plaisir gustatif, nous vous recommandons d'accompagner cette entrée avec une Trappiste de Rochefort ou encore du Chardonnay.

SOUPE A LA BIERE


Recette de Monsieur Delvosalle - Les Caprices de Sainte-Anne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 bouteilles de Malagne brune
  • 20cl de fond de volaille
  • 40gr de farine
  • 40gr de beurre 
  • 20cl de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 1 gros oignon
  • 2 pommes de terres de taille moyenne
  • 1 pincée de sucre ainsi qu'une pincée de cannelle
  • quelques tranches épaisses de pain de campagne

Préparation :

  1. Dans une casserole, à feu doux, faire blondir l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux
  2. Verser la Malagne lentement en continuant à tourner. Ajouter le fond de volaille et amener à ébullition. Ajouter le sucre et la cannelle, puis poivrer et saler
  3. Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés (ils devront être cuits tout en restant fermes) et laisser cuire le tout 20-25 minutes sur feu doux.
  4. Faites une liaison avec les oeufs et la crème et l'ajouter à la soupe hors feu au moment de servir la soupe
  5. Griller les tranches de pain de campagne et verser la soupe par-dessus.

PAUPIETTE DE SAUMON EN TOURELLE DE CRÊPES SALEES ET SA CREME A LA TOURNEE BEAURINOISE ET FOURME D'AMBERT


Création de Monsieur Jacques Marot 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de saumon
  • 25cl de Tournée Beaurinoise
  • 1 litre de lait
  • 150gr de farine
  • 1 céleri vert
  • 4 oeufs
  • 25cl de crème
  • 100gr de Fourme d'Ambert (ou un fromage similaire, comme du Roquefort)
  • 20cl de fumet de poisson
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 100gr de dés de tomate
  • sel et poivre
  • un peu de sucre

Préparation :

  1. Réaliser la pâte à crêpes avec la farine, les oeufs, le lait et un peu de sel
  2. Détailler le céleri en brunoise et sucrer légèrement
  3. Cuire les crêpes et poêler le saumon dans le fumet de poisson
  4. Réaliser la sauce en mélangeant la bière, la Fourme d'Ambert et la crème, puis passer le tout au mixer 
  5. Faire chauffer ce mélange en ajoutant les dés de tomate, le persil haché et la brunoise de céleri, puis lier avec un roux (beurre + farine) si nécessaire
  6. Couper les crêpes en rondelles avec un emporte-pièce. Superposer les crêpes et les paupiettes de saumon. Napper avec la sauce

BROCHETTE DE CAILLE AU SABAYON A LA BLONDE DE HAN


Recette de Monsieur Delvosalle - Restaurant Les Caprices de Sainte-Anne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400gr de filets de caille
  • 1 ravier de pleurotes
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 pincée de cassonade
  • 15gr de beurre
  • 10cl de fond de volaille
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 bouteille de Blonde de Han 
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faites revenir doucement vos pleurotes émincées dans le beurre avec l'échalote et le persil haché. Poivrer et saler et maintenir au chaud
  2. Faire simultanément cuire les filets de cailles quelques minutes par côté et réserver les au chaud
  3. Pour le sabayon, en poêlon de cuivre ou au bain-marie, à feu modéré, battre les jaunes d'oeufs et une pincée de cassonade 
  4. Ajouter 10cl de fond de volaille et verser la Blonde de Han (ou la moitié en fonction de la consistance) petit à petit, en battant vigoureuseument au fouet jusqu'à obtention d'un sabayon mousseux dont le volume a doublé par rapport aux ingrédients de départ 5. Confectionner vos brochettes de caille, dresser vos pleurotes sur le bord d'une assiette profonde, verser le sabayon dans l'assiette et poser la brochette par-dessus, en suspension.

 

Maison du Tourisme du Val de Lesse

Rue de Behogne, 5
5580 - Rochefort [Rochefort]

 Contact :
- [Rochefort]
T. +32(0)84/34.51.72
F. +32(0)84/36.79.30
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Latitude : 50.160069
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Recettes bières locales - Entrées







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Le ciel du Val de Lesse

Rochefort [ 18-11-2017 - 20:47 ]