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Produits du terroir

Recettes bières locales - Desserts 


GRATIN DE FRUITS AUX RAISINS DE CORINTHE ET A LA TRAPPISTE DE ROCHEFORT


Recette de Monsieur Jacques Marot - Hostellerie du Ry d'Ave

Ingrédients pour 4 personnes :

  • quelques fruits de saison au choix
  • 1/4 de litre de vin blanc 
  • 1/4 de litre de Trappiste de Rochefort
  • 30gr de sucre (ou plus, suivant vos goûts)
  • 5 jaunes d'oeufs * 100gr de raisins de Corinthe

Préparation :

  1. Nettoyer les fruits et les couper en morceaux
  2. Réalisation du sabayon : mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un poêlon ajouter le vin et la bière - monter le tout sur une source de chaleur douce en fouettant vigoureusement jusqu'à obtention d'une consistance épaisse
  3.  Disposer les fruits dans le fond d'une assiette creuse, puis ajouter les raisins de Corinthe et faire colorer le tout sous un grill bien chaud pendant quelques secondes seulement (la coloration doit se faire très rapidement)

HARMONIE DE MOUSSE AU CHOCOLAT, SABAYON GLACE A LA BLONDE DE HAN ET FRAISES


Recette Monsieur Philippe Léonard- L'Hexagone

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 5 oeufs
  • 180gr de sucre semoule
  • 4dl de crème fraîche 40% 
  • 1 paquet de sucre vanillé 
  • 3 graines d'anis étoilé 
  • 200gr de chocolat fondant 
  • 100gr de sucre glace 
  • 1 peu de lait
  • 500gr de fraises

Le Sabayon

  1. Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs au frais
  2. Chauffer la Blonde de Han et y infuser l'anis étoilé. Une fois arrivé à ébullition, arrêter la cuisson, passer au tamis puis réserver

La Mousse au chocolat

  1. Fondre 200gr de chocolat dans un peu de lait
  2. Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre glace. Réserver 
  3. Fouetter les 4dl de crème fraîche et y incorporer le sucré vanillé. Mélanger les blancs en neige au chocolat fondu. Y incorporer la moitié de la chantilly. Réserver au frais pendant 2 heures au moins

L'Harmonie

  1. Incorporer le restant de chantilly dans le sabayon refroidi
  2. Couper 8 fraises en éventail, le reste en petits dés
  3. Sur une assiette à entremets, dresser une quenelle de mousse au chocolat, une quenelle de sabayon, une fraise en éventail et parsemer le tout de petits dés de fraise 
  4. Accompagner le tout d'un biscuit cuiller ou d'une tuile aux noisettes

CREME BRULEE A LA TOURNEE BEAURINOISE


Recette de Monsieur Huysman du Restaurant « Le Pèlerin »

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 jaunes d’œufs 
  • 200gr de sucre
  • 1 gousse de vanille (de bourbon) 
  • 7dl de crème (40%)
  • 1 bouteille de Tournée Beaurinoise
  • 1 pincée de cassonade

Préparation :

  1. Gratter l’intérieur de la gousse de vanille dans la crème
  2. Chauffer la bière et la crème (le liquide doit frémir doucement)
  3. Faire un ruban en battant les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux
  4. Verser la crème et la Tournée Beaurinoise petit à petit sur le ruban en mélangeant bien pour en éviter la cuisson
  5. Retirer la mousse qui aurait pu apparaître en surface 
  6. Verser dans de petits bols ou ramequins et cuire au four à 100-125C° ou au bain-marie dans un four à 160° pendant 1 heure, puis réfrigérer 
  7. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et colorer à l’aide d’un chalumeau (ou sous un grill). Régalez-vous!

 

Maison du Tourisme du Val de Lesse

Rue de Behogne, 5
5580 - Rochefort [Rochefort]

 Contact :
- [Rochefort]
T. +32(0)84/34.51.72
F. +32(0)84/36.79.30
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Latitude : 50.160069
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Recettes bières locales - Desserts







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Le ciel du Val de Lesse

Rochefort [ 23-11-2017 - 04:40 ]