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Produits du terroir

Recettes bières locales - Plats principaux 


STEAK DE THON ROUGE A LA TRAPPISTE DE ROCHEFORT ET DES DE 

RHUBARBE AU SUCRE DE CANNE


 

Recette créée par Monsieur Verhagen 

 Ingrédients pour 1 personne :

  • 1 steak de thon frais de 200gr 
  • 1 Trappiste de Rochefort 10°
  • 10cl de fond de veau
  • 15gr de beurre de ferme
  • 1 bâton de rhubarbe
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne 
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Poêler le steak de thon juste à coeur et jeter la graisse de cuisson
  2. Déglacer les sucs à la Trappiste de Rochefort 
  3. Ajouter le jus de veau, réduire et monter la sauce au beurre de ferme
  4. Détailler la rhubarbe en bâtonnets et puis les caraméliser dans un sirop de sucre de canne
  5. Accompagner de cressonnette et de chips de pomme de terre
  6. Pour accompagner cette recette, nous vous conseillons une Trappiste de Rochefort ou alors un verre de Saumur-Champigny

BLANCE DE VOLAILLE A LA SAINT-HADELIN


Recette de Monsieur Verhagen

 

Ingrédients pour 1 personne :

  • 1 morceau de poitrine de blanc de volaille de 250gr
  • 50gr de dés de lard maigre (légèrement fumés)
  • 1/2 Saint-Hadelin ambrée
  • 1 échalote
  • 10cl de crème fraîche
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Saisir le blanc de volaille et ajouter les dés de lard et l'échalote émincée
  2. Déglacer à la Saint-Hadelin ambrée et ajouter de la crème fraîche puis laisser réduire la sauce
  3. Dresser sur une assiette et napper de sauce, accompagner le tout de pommes dauphines ou de croquettes et d'épinards frais en branches Un verre de Saint-Hadelin ambrée ou de Bergerac accompagneront à merveille cette recette bien de chez nous.

BLANC DE VOLAILLE AU JAMBON D'ARDENNE ET TOURNEE BEAURINOISE


 

Recette de Monsieur Delvosalle - Les Caprices de Sainte-Anne

 Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de volaille de +/-200gr chacun
  • 4 tranches de jambon d'Ardenne
  • 1 bouteille de Tournée Beaurinoise 
  • 20cl de crème fraîche 
  • 20cl de fond brun de volaille 
  • thym, sel et poivre
  • 15gr de beurre

Préparation :

  1. Couper les blancs de volaille et les tranches de jambon en 2
  2.  Faites dorer la volaille sur tous les côtés, puis enrober avec les tranches de jambon. Si nécessaire maintenir avec une pique apéritive
  3. Mettre dans un plat allant au four pour terminer la cuisson et mouiller légèrement à la bière 4. Dans la poêle de cuisson, déglacer à la Tournée et ajouter le thym, le fond brun et la crème fraîche
  4. Poivrer et saler. Attention ! Soyez modéré avec le sel, car le jambon d'Ardenne est déjà salé 
  5. Lier la sauce si nécessaire avec un roux (beurre + farine) Astuce : si l'amertume de la bière est trop présente, adoucir avec un peu de sucre

FILET DE PUR PORC A LA TRAPPISTE DE ROCHEFORT


Création de Monsieur Bill Delvosalle - Les Caprices de Sainte-Anne

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg de filet pur de porc, taillé en 4 morceaux 
  • 200gr de lardons 
  • 1 ravier de champignons
  • 15gr de beurre
  • 1 Trappiste de Rochefort 8° 
  • 20cl de crème fraîche
  • 20cl de fond brun
  • poivre et sel

Préparation :

  1.  Faites dorer les morceaux de viande de tous côtés avec le beurre bien chaud, puis cuire à feu doux ou mettre au four à 180° pour terminer la cuisson
  2. A la casserole ou au wok, faites rissoler vos champignons et vos oignons émincés avec les lardons. Poivrer et saler
  3. Laisser mijoter à feu doux, puis déglacer à la Rochefort, puis ajouter le fond brun et la crème. Lier avec un roux (beurre + farine) si nécessaire.
  4. Emincer les morceaux de filet pur, napper de sauce et servir accompagné de chicons braisés ou une potée au chou en hiver.

LE FEUILLETE DE SUPRÊME DE BLANC DE VOLAILLE A LA SAINT-HADELIN


 Recette de Monsieur Jacques Marot 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 beaux suprêmes de blanc de volaille
  • 4 houilles de lard maigre fumé 
  • 2 oignons 
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 branche de céleri 
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 50cl de Saint-Hadelin
  • 250gr de champignons
  • 100gr de beurre

Préparation

  1. Eplucher les légumes et les découper en dés 
  2. Dans une cocotte, faire suer les légumes dans un peu de beurre
  3. Ajouter la bière et le bouillon de volaille et laisser cuire pendant 15 minutes, puis déposer le suprême dans ce bouillon et laisser cuire doucement pendant 5 minutes 
  4. Sortir les suprêmes et réserver le bouillon
  5. Dans une poêle beurrée, faire colorer la volaille avec le lard en dés et les champignons
  6. Lorsque le tout est coloré, mouiller avec une partie du bouillon, laisser réduire et monter au beurre
  7. Servir sur une assiette chauffée et napper de sauce.

MIGNON DE PORCELET A LA TRAPPISTE DE ROCHEFORT


 

Recette courtoisie du restaurant Le Trou Maulin

 

Ingrédients pour 1 personne :

  • 200gr de filet mignon de porc
  • 100gr de champignons
  • 50gr de lardons fumés
  • 1 gros oignon
  • 1 Trappiste 8°
  • 1 cuillère à soupe de Sirop de Liège
  • 15gr de beurre

Préparation :

  1. Faire revenir le filet mignon de porc et y ajouter les lardons, l'oignon et les champignons émincés
  2. Laisser mijoter à feu doux, puis y ajouter la Rochefort, laisser mijoter encore 15 minutes, puis ajouter le Sirop de Liège.
  3. Réduire et lier avec un roux (farine + beurre).

CAILLES A LA TOURNEE BEAURINOISE


 

Recette de Monsieur Huysman du Restaurant « Le Pèlerin »

 

Ingrédients pour 1 personnne :

  1. 1 bouteille de Tournée Beaurinoise
  2. 250gr de champignons de Paris
  3. 2 belles cailles * 200gr de lardons
  4. 15gr de beurre

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre. Y colorer les lardons et les cailles
  2. Verser la moitié de la Tournée, porter à frémissement et cuire à feu doux (à couvert) pendant 10 min
  3. Ajouter les champignons (coupés en deux ou en quatre selon leur taille)
  4. Poursuivre la cuisson 10 min
  5. Verser le reste de la bière et terminer la cuisson à feu vif pendant 10min (à découvert.) Bon appétit !

FILETS DE TRUITE POCHES A LA TOURNEE BEAURINOISE ET ZESTES D'ORANGE SUR FAGOTS DE JULIENNE DE POIREAUX, PETITES TOURS EN POMMES DE TERRE


Recette courtoisie de Monsieur Raphaël Piret du Restaurant Couleurs Saisons

Ingrédients par personne :

  1.  3 filets de truite
  2.  ½ orange en zeste
  3. 1/3 de bouteille de Tournée Beaurinoise
  4. 1 poireau 
  5. 200gr de pommes de terre (à frites)
  6. 20cl de crème fraîche
  7. 1 fine tranche de lard
  8. Poivre, sel

Préparation :

  1. Tailler les pommes de terre en forme de tour (d’environs 3cm de diamètre et 5-6cm en longueur), ensuite les précuire à la vapeur pendant 5 minutes. Puis passer à la friteuse à 180° pendant 10 à 15 minutes.
  2. Tailler le poireau en julienne et le précuire à la vapeur, pour ensuite l’entourer avec la tranche de lard. Dorer le ballotin dans une poêle. 
  3. Faire bouillir la bière et la crème, puis ajouter les zestes d’orange
  4. Plonger les filets de truite 3 minutes dans ce liquide, les retirer, puis laisser réduire la préparation.
  5. Avant de servir, plonger les pommes de terre 2-3 minutes dans une friteuse à 200°. (6) Dresser l’assiette en alternant les couleurs Pour accompagner cette recette, nous vous conseillons un verre de Tournée Beaurinoise ou un Pouilly-Vinzelles bien frais.

 

Maison du Tourisme du Val de Lesse

Rue de Behogne, 5
5580 - [Rochefort]

 Contact :
- [Rochefort]
T. +32(0)84/34.51.72
F. +32(0)84/36.79.30
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Recettes bières locales - Plats principaux







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Le ciel du Val de Lesse

Rochefort [ 25-11-2017 - 00:49 ]